Овощной флорентийский суп Риболлита | RussianFlorence
леонардо из винчи — человек «неученый»
15.11.2017
демидовы во флоренции — «acta non verba»
15.11.2017
Показать все

Время приготовить этот овощной суп, который знают все в Тоскане.

Есть несколько вариантов его приготовления.

Осень – сезон для наиболее классического варианта, поспевает черная капуста (cavolo nero). В ее отсутствие пользуйтесь обычной или ее разновидностями. Главное следующее:

150 г – сухой белой фасоли (лучше сорт cannellini).

оливковое масло – extravergine

1 луковица

1 ножка сельдерея

1 морковка

2 дольки чеснока

250 г спелых помидоров

можно чуть-чуть острого красного стручкового перчика

1 картошка

пучок черной капусты (или половину кочана обычной)

соль

500 г черствого ХЛЕБА (желательно на закваске и несоленого – пеките сами, если не продают)

зелень какая есть, например, петрушка, тимьян

1. Сполоснуть и замочить фасоль на 12 часов. Затем промыть и сварить в новой воде, на тихом огне, под крышкой.

2. Спасеровать (потушить) на оливковом масле мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и раздавленный чеснок, помидоры (ошпарить и снять кожу), тимьян и перчик (чуть-чуть).

3. После 5 минут картошку кубиками, капусту тонко нарезанную.

4. Все это тушить на медленном огне, добавив немного горячей воды.

5. Затем половину сваренной фасоли протрите (блендером) с водой оставшейся после варки, другую половину можно оставить целой. Все это добавьте в овощи.

6. Перед концом варки, примерно через 15 минут, посолите.

7. В кастрюлю с широким дном, лучше глиняную, уложите слой тонко нарезанного хлеба, залейте частью приготовленного супа. Затем повторите слои еще два раза.

Риболлита будет окончательно готова на следующий день после того, как на тишайшем огне еще раз закипит. Не забудте сделать в центре отверстие, куда залейте оливковое масло, чтобы суп не подгорел.

Подавайте, посыпав петрушкой.

P.S. Суп должен получиться достаточно густым.