Рождением хлеба без соли Флоренция «обязана» Пизе, которая в XII веке владела выходом к морю и контролировала закупку импортируемой соли.
Упрямые и гордые флорентийцы, дабы не идти на поклон ненавистным пизанцам, стали ограничивать употребление соли, а пекари начали печь пресный хлеб.
Оказалось, что несоленый хлеб еще вкусней, поэтому так пекут его по сей день.
Мука для хлеба выбирается из твердых сортов пшеницы, тесто замешивается на закваске, т.е. без дрожжей, и выпекается в печи на дровах.
По-тоскански — душистый корж с румяной корочкой – казереччо. С куска такого хлеба домашней выпечки, политого сырым оливковым маслом, слегка подсоленного сверху, обычно начинается застолье. Можно подсушить его с обеих сторон на сковороде или в духовке, натереть чесноком, покрыть мелко нарезанными спелыми помидорами с солью и базиликом, а сверху полить тем самым ароматным оливковым маслом и начать трапезу.
